Эксперты британского Агентства по пищевым стандартам предостерегают, что хлеб и картофель нужно жарить до образования золотистой, а не коричневой корочки, чтобы избежать потребления акриламида, который может приводить к раку.
Акриламид вырабатывается, если крахмалосодержащие продукты жарят в тостере, на сковороде или на гриле в течение продолжительного времени или при очень высокой температуре.
Наибольшее содержание акриламида выявили в продуктах с высоким содержанием крахмала (хлеб, картофель, крупы, пироги, кофе), которые готовились при температуре свыше 120 градусов по Цельсию.
Если хлеб жарится в тостере, то чем темнее цвет его корочки, тем более в тосте акриламида, говорят ученые.
Опыты на животных показали, что акриламид повреждает ДНК и вызывает раковые опухоли, но ученые пока не могут с уверенностью сказать, что на человека это вещество влияет так же.
Впрочем, специалисты опасаются, что в среднем современный человек потребляет чрезмерное количество акриламида, и рекомендуют придерживаться здоровой диеты.
Акриламид также содержится в табачном дыме, поэтому курильщики потребляют его в три-четыре раза больше, чем те, кто не курит.
Специалисты не советуют хранить картофель в холодильнике, поскольку при низких температурах в нем возрастает уровень сахара, и это может способствовать выработке акриламида во время приготовления блюд.
По материалам: BBC
