Фото Алами
B>Насекомые — питательный и экологически чистый источник белка. Почему мы так не хотим их есть?
От протеинового попкорна от Кардашьян до трендов TikTok с тертым сыром и куриными смузи — люди идут на крайние меры, чтобы потреблять больше белка.
Как показал анализ BBC, во всем мире интерес к поисковому запросу «белок» увеличился на 213% за последнее десятилетие. По данным Google, в 2025 году он достиг рекордного уровня. Между тем, один источник белка почти полностью отсутствует в западном рационе: насекомые.
Насекомые являются питательным источником белка и основным продуктом питания во многих регионах мира, включая Африку, Азию, Латинскую Америку и Океанию.
Так что же мешает остальному миру есть насекомых?
Многим отталкивает сама мысль об этом. Некоторые съедобные насекомые уже одобрены к продаже Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, но, согласно отчету Европейской организации потребителей за 2020 год, только один из десяти европейцев согласился бы заменить мясо насекомыми.
Среди потребителей в Западной Европе отвращение считается основной причиной отказа от насекомых, наряду с культурными нормами, пищевой неофобией и соображениями безопасности.
Эксперты говорят, что если люди в США и Европе смогут преодолеть это желание, съедобные насекомые могут произвести революцию в продовольственных системах и стать частью экологически безопасного решения проблемы мирового голода.
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 2,33 миллиарда человек сталкиваются с отсутствием продовольственной безопасности. Насекомые могут помочь решить эту проблему.
Насекомые богаты питательными веществами и требуют меньше ресурсов, чем традиционное животноводство, что делает их экологически чистой альтернативой мясу.
«Если посмотреть на количество белка на килограмм, насекомые очень экологически устойчивы», — говорит Джессика Фанзо, директор инициативы. Вы — «Пища для человечества» в Колумбийском университете в Нью — Йорке.
Им требуется меньше энергии и ресурсов, таких как земля, вода и корм, чем говядине или птице, — добавляет Фанзо.
Возьмём, к примеру, стейк. Говядина является значительным источником выбросов парниковых газов, особенно метана, мощного короткоживущего парникового газа, который примерно в 80 раз более вреден, чем углекислый газ (CO2), за 20-летний период.
Животноводство также является основным фактором вырубки тропических лесов и потребляет значительное количество воды. Съедобные насекомые имеют гораздо меньший углеродный след, чем животные, такие как крупный рогатый скот или овцы.
Но отвращение — чрезвычайно сильная эмоция. Он развился как механизм выживания — инстинктивный сигнал тревоги о потенциальной угрозе. В то же время это приобретенная реакция, сформированная культурными нормами. Когда инстинкт и воспитание работают вместе, их становится трудно сразу преодолеть.
«Реакция отвращения очень сильна», — говорит Дэвид Писарро, профессор психологии Корнелльского университета в Нью — Йорке.
Его исследования показывают, что чувствительность к отвращению влияет на моральные суждения.
«Отвращение тесно связано с нашими представлениями о чистоте», — говорит Писарро, чьи результаты показывают, что люди с более высокой чувствительностью к отвращению с большей вероятностью будут придерживаться традиционных взглядов.
«Существует общая настороженность к новизне, которая обычно коррелирует с консервативным отношением», — объясняет он.
«В какой-то момент в будущем мы будем есть больше насекомых», — говорит Писарро.
«Яйца — довольно странная еда», — говорит она. другие Это напоминает потребителям, что их еда когда-то была живой. В промышленно развитых продовольственных системах люди часто не имеют никакого отношения к происхождению мяса.
«Вы не узнаете животное в своей еде», — говорит Антонио Роша Бисконсин-младший, профессор пищевых наук в Федеральном институте образования, науки и технологий в Рондонии, Бразилия.
Сокращение потребления мяса — это не просто поиск устойчивого источника белка, — говорит Крамметт. Речь идет о предложении альтернативы, которая сочетает в себе сенсорную привлекательность мяса и культурную близость, из-за которой насекомых в США трудно принять.
«Американцам будет трудно заставить есть гамбургеры со сверчками», — добавляет он.
В то же время один экономический прогноз на 2022 год предсказывает, что рыночная стоимость съедобных насекомых в США вырастет на 450% к 2032 году.
Для Бисконсина Младший, энтомофагия – это потребление. насекомые – это одновременно профессиональное и личное дело. Он вырос в регионе Амазонки в Бразилии, где ел «гонго» — личинки жуков, живущих внутри кокосов — местного деликатеса.
Фото Getty Images
Исследование Бисконсин — Джуниор в Бразилии выявляет три основных барьера на пути коммерческого производства и потребления съедобных насекомых: законодательство, цена и отвращение.
Первые два являются структурными и связаны с новым регулированием и экономическими цепочками поставок. Инфраструктура массового производства и распространения съедобных насекомых в странах Запада, в частности в Бразилии, еще только формируется. Но последний барьер является психологическим и связан с культурными коннотациями.
Фанзо соглашается, что отвращение не является иррациональным. Препятствия вкл. культурные нормы, негативные ассоциации и проблемы продовольственных систем.
«Думаю ли я, что каждый должен есть насекомых? Нет», — говорит она. Насекомые могут обеспечить организм незаменимыми аминокислотами, необходимыми для развития и восстановления тканей. Продукты с «полноценными белками» содержат все девять незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не может синтезировать самостоятельно.
По данным Бисконсина — Джуниора, люди моложе 39 лет, как правило, более охотно едят насекомых. Следующее поколение может увидеть в них съедобную альтернативу.
«Дети пока не считают насекомых отвратительными, поэтому они могут играть с тараканами, не испытывая при этом отвращения», — говорит он.
«Эта избирательность показывает, насколько мы адаптируемы», — говорит Писарро. Зависимость, добавляет он, может уменьшить отвращение.
Некоторые эксперты предлагают своего рода «терапию публичного воздействия», чтобы преодолеть отвращение. То есть потребители должны видеть на рынке съедобных насекомых и наблюдать, как их потребляют другие люди.
Такое воздействие может изменить восприятие нормы и уменьшить ощущение социальных отклонений. Недавние исследования показывают, что, хотя отвращение снижает желание есть и количество потребляемого, оно не влияет на реальную приятность вкуса, предоставляя возможности для продвижения новых экологических продуктов, таких как насекомые.
«Отвращение к насекомым приобретается — и его можно преодолеть», — говорит он. – Но нереалистично ожидать, что насекомые станут основным заменителем мяса в западной диете&q. uot;.
Исследование 2025 года показало, что большинство выращиваемых насекомых используются в качестве корма для животных, а не для потребления человеком. Даже когда насекомых добавляют в пищу, они редко заменяют мясо. А поскольку их часто кормят тем же зерном, что и домашний скот, разведение насекомых может оказаться неэффективным.
Вместо этого Крамметт указывает на Датский план действий по растениям до 2023 года как на более практичную модель, которая продвигает растительные диеты посредством межотраслевого сотрудничества.
«Растительные заменители мяса не так отвратительны, как насекомые», — добавляет он.
«Как нам решить проблему нехватки продовольствия и изменения климата одновременно? Существует целый ряд решений и инструментов. Насекомые могут быть лишь частью этого», — говорит Фанзо.
